Fremgangsmåde:

Opløs gær i vandet.

Bland salt i durummelet og tilsæt.

Tilsæt hvedemel til dejen har en glat og smidig konsistens. Pas på at dejen ikke bliver for tør, den må gerne klistre en smule.

Ælt dejen godt igennem, meget gerne på maskine i minimum 5 minutter.

Smør en skål med olivenolie og stil dejen i køleskabet i 12 timer.

Kom dejen ud på et meldrysset bord og del i to.

Form hvert stykke dej til en aflang firkant og fold langsiderne halvt ind mod midten og rul dejen til et flutes. (Se billede nedenfor)

Drys et viskestykke godt med mel og lig flutet der på med samlingen opad. Fold siderne af viskestykket op omkring flutet for at holde på formen.

Lad dejen hæve på køkkenbordet i en time.

Varm ovnen til 250 grader. 

På nederste rille stille du en dyb bageplade eller en stor bradepande og midt i ovnen en almindelig bageplade. Begge skal varmes inden du bager dine flutes.

Vend forsigtigt dine flutes over på den varme bageplade (nu beklædt med bagepapir) så samlingeren kommer til at ligge nedad.

I den nederste dybe bradepande hælder du 1 dl vand for at danne damp og lukker hurtigt ovnen igen.

Bag I 13-15 minutter.